Dicetak ulang dengan izin dari World At Large, situs berita alam, politik, sains, kesehatan, dan perjalanan.
Sepasang kekuatan antropologis mendorong manusia menuju konsumsi jamur liar, sebuah tren yang patut diteliti dan dirayakan karena jamur liar tidak hanya mewakili sumber makanan padat nutrisi, tetapi juga hubungan dengan hutan dan tradisi leluhur.
Yang pertama adalah bahwa terlepas dari fakta bahwa selama abad ke-19 dan ke-20, 12 tanaman dan 14 spesies hewan datang untuk menyediakan apa yang saat ini sekitar 98% dari kandungan makanan dunia, insiden jamur liar yang dilaporkan untuk mencari makan telah meningkat secara global sekitar 2100%. selama 56 tahun terakhir.
Kedua, ekosistem hutan mulai dilestarikan perannya sebagai sentra produksi pangan padat nutrisi yang seringkali sulit dibudidayakan, atau minimal lebih mudah dilakukan dalam sistem hutan. International Union of Forest Research Organizations memperkirakan bahwa sepertiga dari populasi global bergantung pada bioma hutan untuk makanan, bahan bakar, dan obat-obatan mereka.
Jamur adalah salah satu makanan ini, dan 90 spesies yang dibudidayakan secara komersial dalam industri senilai $50 miliar per tahun, tidak seberapa dibandingkan dengan katalog terbaru jamur yang dapat dimakan yang berjumlah 2.000 yang dapat diambil dan dimakan—dan tambahan 200 yang bergizi tetapi yang membutuhkan pretreatment dari beberapa jenis.
Dengan ledakan panen jamur liar ini, muncullah nasihat dari setiap ayah di Amerika tentang bagaimana “80% jamur beracun”. Sisi baiknya, banyak jamur yang dapat dimakan memiliki doppelganger beracun, sehingga perbedaan di antara mereka biasanya terdokumentasi dengan baik.
Dalam bukunya, Jamur Liar yang Dapat Dimakan penulis Eric Boa merinci bagaimana sebagian besar jamur yang dapat dimakan yang diakui tidak dapat dibudidayakan, dan oleh karena itu harus dikumpulkan dari hutan dengan tangan, menjadikannya berharga sebagai makanan dan sumber pendapatan bagi penduduk setempat di Italia Utara dan perbukitan di Cina.
Nutrisi padat dan unik
Selain itu, studi jangka panjang tentang pemetikan jamur di pegunungan Swiss menunjukkan bahwa pemetikan jamur liar tidak berdampak pada panen di masa depan. Itu sebagian karena struktur miselium sangat tangguh.
Seperti bio-internet, jaringan miselium mewakili sebagian besar biomassa kerajaan jamur, salah satu dari enam kerajaan kehidupan. Mereka menjalin melalui tanah dan menghubungkan pohon, mikroba tanah, dan tanaman lain dengan hewan di atas melalui penyebaran tubuh buah miselium, yang kita sebut jamur.
Bentuk kehidupan yang luar biasa ini telah terbukti mentransfer informasi dan nutrisi antar tanaman, mengambil pembayaran dalam bentuk karbohidrat dari pohon untuk melindungi mereka dari hama dan bakteri.
Sebagai makanan mereka adalah sumber yang sangat baik dari banyak mikronutrien penting dan fitonutrien seperti vitamin B2, 3, dan 5, sejumlah mineral seperti tembaga dan selenium, dan berbagai karotenoid, indoles dan polifenol, yang berfungsi sebagai antikanker, antioksidan, dan agen anti-inflamasi.
Jamur yang dibudidayakan untuk supermarket kemungkinan mengandung vitamin D dalam jumlah yang dapat diabaikan, tetapi karena adanya jamur dari zat yang disebut ergosterol, jamur liar yang terpapar sinar UV dapat mengandung hingga 1.500 IU vitamin D3 dan D2, sesuatu yang sangat berbahaya. jarang ditemukan pada sebagian besar makanan yang tidak difortifikasi.
Efek obat
Sebuah penelitian terhadap 663 lansia Cina menemukan bahwa mereka yang mengonsumsi dua porsi jamur per minggu memiliki penurunan risiko gangguan kognitif ringan, sementara dua studi epidemiologi menemukan pencegahan pertumbuhan protein amiloid di otak orang tua yang menyebabkan Alzheimer.
Hanya itulah yang diputuskan Harvard untuk dicatat di situs web mereka, tetapi kedalaman studi medis tentang jamur sangat menakjubkan.
Studi telah menunjukkan bahwa Reishi jamur, yang dianggap sebagai obat yang berharga dalam pengobatan Cina, melindungi hati, secara signifikan menghambat reaksi alergi, dan mengaktifkan sel-sel kekebalan, terutama yang membunuh sel-sel tumor.
Sebuah penelitian di Korea Selatan menemukan bahwa sel darah putih yang diobati dengan chaga jamur menunjukkan kerusakan DNA 40% lebih sedikit daripada yang tidak. Seperti goresan pada cakram, kerusakan DNA mendorong banyak penyakit kronis di masyarakat kita.
Dalam jurnal Pertanian dan Kimia Pangan surai singa jamur, yang biasa dijual sebagai suplemen di toko-toko, terbukti memberikan terlalu banyak efek perlindungan untuk disebutkan, dan digambarkan memiliki aspek nutrisi dan peningkatan kesehatan yang luar biasa.
Ini hanya beberapa spesies yang dibudidayakan untuk penjualan komersial dan konsumsi. Seperti hewan, jamur mengembangkan mekanisme pertahanan khusus melawan patogen, seperti penisilin, dan mereka yang hidup di lingkungan liar—bukan yang terkontrol—kemungkinan jauh lebih kaya akan senyawa yang meningkatkan kesehatan ini.
Mengumpulkan jamur adalah alasan yang bagus untuk berjalan-jalan di hutan—dan bergabung dengan kelompok masyarakat mencari makan untuk belajar langsung dari para ahli tentang spesies jamur adalah cara yang bagus untuk mulai mencari makan, daripada melihat buku panduan.
BAGIKAN Ini untuk Menyelenggarakan Pendakian Jamur Dengan Teman dan Pakar Lokal…
Posted By : togel hari ini hongkong yang keluar
