Jika Anda seperti saya, Anda tidak pernah belajar mengeja “sous chef” di sekolah. Sean Sherman, di sisi lain, memiliki arti yang sama sekali berbeda untuk kata-kata itu.
Dikenal di media sosial sebagai The Sioux Chef, Sherman, yang dibesarkan di Pine Ridge Indian Reservation dan merupakan anggota Oglala Lakota, menghubungkan kembali penduduk Amerika Utara dengan cita rasa dan bahan-bahan asli, dan bekerja untuk menginspirasi generasi pribumi. koki untuk merebut kembali masa lalu kuliner mereka.
Pine Ridge di South Dakota berisi beberapa komunitas termiskin di negara ini, dan dari lingkungan itulah Sherman mendapatkan pekerjaan pertamanya di industri restoran sebagai pencuci piring di restoran steak lokal.
Saat dia memupuk kecintaannya pada memasak, yang membuatnya pindah ke Minneapolis untuk belajar masakan Jepang dan Prancis, Sherman menyadari bahwa dia tidak tahu resep asli.
“Apa yang dimakan dan disimpan oleh nenek moyang Lakota saya? Bagaimana mereka mendapatkan minyak dan garam dan lemak dan gula dan hal-hal seperti itu?” Sherman ingat bertanya pada dirinya sendiri dalam sebuah wawancara di PBS News Hour. “Jadi saya butuh beberapa tahun hanya untuk meneliti, tetapi itu benar-benar menjadi gairah.”
Tahun-tahun ini meneliti, berbicara dengan tetua suku, dan berkonsultasi dengan materi tertulis yang dihasilkan Dapur Adat Koki Sioux, yang pada tahun 2018 memenangkan Sherman Penghargaan James Beard yang didambakan untuk Buku Masak Amerika Terbaik.
TERKAIT: Grup Sepeda Ini Memperbaiki Sepeda Secara Gratis di Seluruh Negara Navajo
“Bagian dari tantangan kami untuk diri kami sendiri adalah untuk memotong bahan-bahan kolonial, jadi kami berhenti menggunakan susu, tepung terigu, gula tebu,” katanya.
Mengikuti buku itu, Sherman membuka restorannya Owamni di Minneapolis, dan menciptakan Sistem Makanan Adat Tradisional Amerika Utara (NATIFS), dapur dan pusat pelatihan Pribumi profesional yang berupaya menciptakan ruang pendidikan bagi koki asli untuk mengasah dan mengembangkan keterampilan mereka, dan berhubungan kembali dengan warisan memasak mereka.
PERIKSA: Orang-orang Irlandia Membayar Hutang Syukur atas Penderitaan Penduduk Asli Amerika 170 Tahun Setelah Kelaparan Kentang
Dia memasak dengan bahan-bahan seperti hisop, semak yang mirip dengan thyme atau marjoram, cedar, dandelion, jamur, labu asli, abu jagung, sunchoke, daun sassafras, bergamot, nasi liar, dan buah beri.
Pilihan dagingnya mencerminkan apa yang diburu oleh nenek moyangnya—spesies banteng dan rusa, ikan sungai, dan burung buruan.
LAGI: Suku Asli Amerika di Maine Mendapatkan Kembali Pulau Suci yang Diambil 160 Tahun Lalu
“Bagi masyarakat adat yang mengalami asimilasi intens, kami kehilangan banyak budaya makanan kami,” kata Sherman kepada Food and Wine.
“Tetapi kami sekarang berada pada titik di mana kami dapat merebutnya kembali dan mengembangkannya untuk generasi berikutnya. Bisa berbagi budaya melalui makanan akan sangat menyembuhkan.”
(BERTEMU Sherman dalam video di bawah ini.)
BAGIKAN Kisah Inspiratif Ini di Media Sosial…
Posted By : hasil hk
